本文目录一览：
- 1、央视曝光茅台镇假年份酒内幕，触目惊心，有哪些惯用套路？
- 2、茅台酒特殊香味是如何勾调出来的?
- 3、山东一小偷凭嗅觉定位车库偷24瓶茅台，为何有的人鼻子可以如此灵敏？
- 4、茅台酒配方
- 5、茅台酒曲的制作配方
央视曝光茅台镇假年份酒内幕，触目惊心，有哪些惯用套路？
国人喜欢喝酒，尤其是衷爱“年份酒”，因为窖藏年份时间越长，口感越醇香，当然价格也就越高，所以“年份酒”备受消费者追捧，
但是有部分不法商家利用消费者的心理，开始制售假“年份酒”谋取利益。
据央视记者走访发现，在大名鼎鼎的茅台镇假“年份酒”横行，已经形成了大规模的制假售价产业链。
据行家说年份酒本应是调酒师用3年以上的基酒调配而成，最后综合权衡占比最高的基酒的酒龄，以此作为标注年份。但是部分商家只放几滴老酒，就将整瓶酒的年份标高。更有甚于者直接在包装盒上虚标年份，完全无视年份酒产品规则。
有商家拍着胸脯保证，只要在他店里装酒，那年份想打多少年份就打多少年份，可以打20年、30年，甚至50年、100年，真是百年老酒凭空造！
据悉在贵州这样的商家不在少数，甚至从设计、生产白酒包装，从酒瓶、瓶盖，到纸盒、提带，各种包装产品一应俱全，价格从几元到百余元不等，真是造假售假一条龙服务。
商家为了更好的销售自己的产品，在“年份酒”上可谓是费尽了心思、套路满满。对于如何打年份酒的擦边球，这些不法商家都有自己独到的心得：只在酒瓶上标注年份的数字，不标注“年”字。
仔细一想还真是那么回事，比如只打30，可以说是酒的年份，也可以说是这批货的批号，想怎么说都可以，但是如果有“年”字就认定这个是30年了，就没有任何余地可以，客户如果买过去之后非要跟较真、起诉你就麻烦，这样做可以避免发生纠纷。
其实像这样的事情不在少数，我们细心的朋友可以发现，在我们去酒店吃饭的时候，会有专门的人出钱收购诸如茅台、五粮液等名酒的包装瓶，他们美其名曰回收再利用，实则就是回去制假造假。
像商家这种“百年老酒凭空造”打造“年份酒”的做法，已经严重影响了白酒市场的经营秩序，因为不法商家的形象已经严重影响到了茅台镇的声誉。
俗话说做生意先做人，诚信才能赢得天下，没有诚信的市场，没有规则的游戏，迟早要被时代淘汰，但是我也纳闷，这些“标签年份酒”没有标准的产品，是如何在市场上立住脚，又是如何欺骗了消费者这么多年？
我认为答案只有一个，那就是这所有的一切造假行为已经是整个行业公开的秘密，甚至互相学习，互相交流如何高效作出“年份酒”，当某一个特定的行为成为大众行为的时候，也就见怪不怪了。
希望相关部门彻查全国所有的白酒生产企业，严厉打击制假造假的不法商家，还老百姓一个明明白白的消费环境。
茅台酒特殊香味是如何勾调出来的?
茅台酒的香味是自然形成，不是勾调出来的。酒厂经过国家有机绿色认证，酒里面没有添加任何化学成分。
山东一小偷凭嗅觉定位车库偷24瓶茅台，为何有的人鼻子可以如此灵敏？
山东一小偷凭嗅觉定位车库偷24瓶茅台，有的人鼻子可以如此灵敏的原因是：主要还是由于个体的原因，这种人鼻腔内的黏膜和组织比较发达，对于外界散发出来的气味比较敏感，所以嗅觉能力也会远远超过常人。如果山东的小偷可以将这一能力发挥到其他地方，相必也是可以取得巨大的成就的。
在山东有一名小偷，在经过一家车库的时候，发现附近有高档酒液的香气。这名小偷马上撬开车库的门，从车库里面偷下来24瓶茅台酒，涉案的金额高达7万多元。小偷已经被刑事拘留，根据警方的调查显示，小偷的嗅觉远远超出了常人，哪怕茅台酒的瓶子是密封的，依然可以从十米开外闻到茅台酒的味道。
其实从科学的方面来看的，这些嗅觉灵敏的人，大多数都是因为个体的发育不同。嗅觉灵敏的人，鼻腔内的绒毛感知能力较强，鼻子内部的黏膜和细胞较为敏感，所以对气味的捕捉能力也会较强。加上小偷在偷酒之前，注意力也是相当集中的，所以可以分辨出车库内有高档茅台酒。
而在现实生活中，有很多人由于鼻窦炎、感冒、喜爱食用刺激性食物的人，嗅觉的感知能力会逐渐下降，甚至是会出现嗅觉失灵的情况。再加上现代社会比较安全，人们逐渐忽略嗅觉带来的作用，嗅觉也会逐渐退化了。这也使得嗅觉灵敏的人一旦表现出对气味比较敏感的行为，嗅觉不敏感的人往往会发出惊叹，世上为何会出现如此灵敏之人。其实人类在刚出生的时候，嗅觉往往会表现得非常敏感，在寻找母乳的时候，婴儿也会随着气味来分辨。不过随着人类的成长，这一能力逐渐退化，有些人甚至是无法分辨花香的味道。
那么，你认为鼻子灵敏有哪些好处呢？
茅台酒配方
茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。
茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。
茅台酒曲的制作配方
最全茅台酒酿造工艺，从制曲到下沙，从发酵到调酒。最详细的图示带你了解茅台酿造工艺。
端午制曲：选取优质小麦，拌料之后制作酒曲。一般在每年的端午时节制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲为中间高、四周低的龟背状酒曲。
酒曲发酵：酒曲制好之后要放入高温曲库中发酵四十天左右，期间要进行翻仓；曲块之间要用稻草隔出空隙，方便酒曲发酵。
制酒：准备好磨碎的酒曲和制酒的高粱，粮食要进行润粮处理，一般是用热水浸泡，使原料均匀吸收一定量水分；然后把高粱放入酒甄进行蒸煮；
高温堆积发酵：煮熟的高粱先在地面摊晾、同时加入磨碎的曲块，拌好之后先收堆发酵（也叫有氧发酵、阳发酵），时间一个星期左右；
窖池无氧发酵：再把粮食放入窖池进行无氧发酵（也叫阴发酵），要用麸壳和窖泥封口，时间持续一个月左右；发酵后的粮食进行新一轮蒸煮；
多轮次蒸煮取酒：蒸煮之后进行蒸馏取酒，取的酒要“掐头去尾”，头酒泼入下一轮酒醅进行发酵，也就是“回沙工艺”；取酒之后的酒醅再加一次新粮食进行发酵，持续之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮流程；
总过程经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，也就是常说的“一二九八七”工艺。取的酒要按轮次分别存放，并进行分型定级。
勾调：盘勾是指不同轮次的的酒水之间进行的勾调搭配，分为大盘勾和小盘勾，目的是平衡不同酒体的品质，互相弥补缺陷，提升酒水的整体质量。
小盘勾：选取样品酒进行的勾调搭配；大盘勾：按小盘勾得到的最好效果，勾调不同轮次的酒水。勾调之后要储存半年左右，酒水质量才会趋于平衡，盘勾的酒水才能充分融洽、和谐。再往后就可以进行包装出售了。