广西正宗泡酸笋的做法
今天要给大家分享的是，广西特色菜“泡酸笋”。很多外地人都喜欢吃广西的螺蛳粉，但是你知道吗？想要螺蛳粉味道正宗的话，一定不能缺少广西独有的泡酸笋。广西的泡酸笋的味道闻起来虽然臭，但是泡出来的酸笋却是非常好吃的。

1、爱吃广西泡酸笋的你们，对于其制作方法，有没有了解过一下呢？在腌制的时候，其实过程是很简单的，下面就让我来具体给你说一说，如何做出地道的广西泡酸笋吧！按照我的方法去制作出来的酸笋，放上几年也不会坏，而且泡水不会生花。随便取上一两块，用来炒菜的话，酸爽又开胃，非常适合夏季胃口不好的人。

2、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方。

3、处理好以后的竹笋，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花。接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。

4、玻璃坛子洗干净后，将其放到一旁，把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，在切竹笋的时候，如果竹笋根部太老的话，要全部切掉，只留下竹笋嫩的地方。竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌的更入味，时间也会更快一些。切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分，然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。

5、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。采用这个方式去腌制出来的酸笋，它的味道就会又香、又臭、又脆，特别好吃。

广西的腌酸笋，就是这样简单，你学会了吗？在腌酸笋的时候，酸笋的腌制时间越长，味道就越好吃，但一定要注意，腌制的时候，要让其处于密封的环境之下，否则很容易变质。腌制好以后的酸笋，我们可以用来制作酸笋鱼，酸笋炒空心菜，酸笋炒薯叶，螺蛳粉等等美食，都是非常不错的佳肴。

广西土特产有哪些？
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八度酸笋怎么吃
八度笋是广西著名传统特产，历史悠久，清代刊印的《珠玑幼学故事琼林》已标有其名，在中国已饮誉数百年，清朝时曾被列为十大贡品之一。八度笋属纯天然绿色食品，营养丰富，每100克含蛋白质1.6克、脂肪2.4克、膳食纤维27克，笋脆嫩无渣，消腻滑味，营养丰富。长期以来，以其独特的风味驰名国内外，供不应求。每年6～8月产笋，7～8月为产笋高峰期。
八度笋鸡汤
用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。盐、胡椒粉、味精、料酒适量。制法：（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。
八度笋扣西洋鸭
用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八度笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。
八度笋扎
用料：水发好八度笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。制法：（1）将发好的八度笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。特点：清香味鲜，软嫩爽口。制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。
八度竹叶鸡
用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。
八渡笋香鸭
原料：光水鸭、料酒、白糖、老抽、时蔬、八度笋、鸡油、香油、盐、詹王鸡粉、生抽各适量做法（1）将光水鸭洗净，起出全鸭。（2）八度笋涨发后切丁，加入各种辅料，调入基本味，用鸡油焖透，酿入鸭腹中，将鸭颈打结，飞水后用老抽上色，入油锅炸至表皮呈金黄色捞起。（3）姜、葱起锅，加料酒、二汤入味，同鸭一起倒入高压锅内压20分钟至鸭身酥烂，出锅勾原汁芡，点缀飞过水的时蔬即成。特点：色泽红润光亮，光鸭整形无骨。
广西酿竹笋的做法步骤图，广西酿竹笋怎么做
广西酿竹笋的做法
用料
主料
笋3只
肉馅（五花肉）100克
辅料
香油
5毫升
糖
5克
盐
1克
生抽
10毫升
料酒
10毫升
淀粉
1勺
胡萝卜末
5克
葱末
5克
金字高汤
10毫升
广西酿竹笋的做法
1.
准备好竹笋
2.
五花肉糜放料酒，生抽，糖，盐，香油搅拌均匀，待用
3.
笋去壳和老根，中间剖开切段
4.
把拌好的肉馅酿在竹笋里，
5.
全部酿好后，摆入盘中
6.
放入蒸锅里，大火蒸15分钟
7.
拿出摆盘，浇上调味好的芡汁（金字高汤+葱末+胡萝卜末+淀粉），一盘竹笋酿肉就可以享用了~
烹饪技巧
没有金字火腿高汤也可以用其他的高汤~
广西酸笋怎样泡？
先洗干净，然后切片。放盐和糖，蒜头。放置密封玻璃缸一个月左右算